Por Diego Barcellos, instrutor Master Trainer de pâtisserie na Richemont Brasil.
Vogelnestli, ou “O Ninho de Pássaro”, é uma receita suíça de doce simples, que tem origem em uma técnica peculiar e meticulosa para o preparo. A sua peculiaridade não está somente no sabor único, mas também na aparência elegante e delicada, que requer habilidade e técnica cuidadosa.
A técnica utilizada na criação dessa receita envolve algumas etapas meticulosas. A base do Ninho de Pássaro é feita a partir de uma mistura de açúcar, manteiga, ovos e farinha, que é moldada em forma de ninho. Em seguida, é assada em temperatura baixa para que o interior fique macio e o exterior crocante. Depois de assada, a base é decorada com uma massa de macaron de avelã, para dar a aparência de um ninho de pássaro.
A habilidade de moldar O Ninho de Pássaro em forma de ninho é uma das características mais marcantes desta receita. Para conseguir esse efeito, o açúcar e as claras de ovos devem ser misturados de forma muito precisa e delicada, para criar a massa com uma textura perfeita. O cozimento em baixa temperatura também é crucial para garantir que a base fique crocante por fora, mas macia e úmida por dentro.
A decoração final dos Vogelnestlis é outra técnica importante. A massa de macaron de avelã utilizada para cobrir o ninho deve ficar firme o suficiente e manter o formato que for aplicado, mas também suave o suficiente para ser aplicado de maneira uniforme. Além disso, o uso de Confiture, a pasta de framboesa fornéavel, é importante para agregar ainda mais sabor à receita, criando um visual atraente e sofisticado para a sobremesa.
A origem do Vogelnestli remonta o século XIX, na Suíça. Essa receita tradicional era geralmente preparada durante o período da Páscoa, como um símbolo de renovação e renascimento. Hoje em dia, no entanto, os Vogelnestlis são apreciados em diversas ocasiões, desde aniversários até casamentos.
Essa receita não é apenas deliciosa, mas também uma representação da habilidade e técnica meticulosa envolvida na confeitaria suíça. Cada etapa do processo, desde a mistura dos ingredientes até a decoração final, requer habilidade e precisão para criar a aparência e o sabor únicos do Vogelnestli. É uma receita que celebra a tradição culinária suíça, bem como a arte da confeitaria em geral.
Diego Barcellos é instrutor Master Trainer de pâtisserie na Richemont Brasil. Esta e muitas outras técnicas, aplicadas a diversas receitas suíças renomadas, você aprende nos cursos on-line e presencialmente.
